Pork (Continued)—
leg, to roast, 99
” (salt), to boil, 100
” to braize, 100
” à l'allemande, 100
sucking pig, 104-106
Poultry, to choose, etc., 119, 120
in season, 122, 123
kinds of, 124
to bard and lard, 184
” bone, 140-143
” cut up for fricassés, 185
” singe, etc., 125, 126
” truss, 127-133
Poule au gros sel, 149
au riz, 148
au riz, 149
Poulet à la Chivry, 153
à la Deux, 156
à l'Italienne, 151
à la Montmorency, 156
” peau de goret, 153
” Turque, 158
aux asperges, 151
” tomates, 154
au jus, 152
en casserole, 157
truffé aux huîtres, 154
Prairie hens, 175
Ptarmigan, 175
Puddings, 187
beef steak, 189
” (small), 190
mutton, 190
paste for (suet), 187, 188
” Atora, 188
rabbit, 192
small bird, 191