Veal

The "Queen" cookery books. No.6. Swee... · S. Beaty-Pownall · 1902
Source
The "Queen" cookery books. No.6. Sweets "part 1"
Status
success · extracted 4 days ago
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Instructions (37)
  1. Veal à la Bruxelloise, 61
  2. Veal Cambacérès, 62
  3. Veal Chipolata, 62
  4. Veal Crémière, 62
  5. Veal Fermière, 62
  6. Veal Jardinière, 62
  7. Veal Lombarde, 62
  8. Veal Mancelle, 62
  9. Veal Princesse, 62
  10. Veal Ste. Claire, 62
  11. Veal au jus, 54
  12. Veal bladebone, to grill, 54
  13. Veal braized, 218
  14. Veal breast, stewed, 54-56
  15. Calf's head au naturel, 63
  16. Calf's head braized, 65
  17. Calf's head en tortue, 64
  18. Calf's head en vinaigrette, 64
  19. Veal cake, 231
  20. Veal en marinade, 52
  21. Veal en pilaff, 59
  22. Veal fricandeau, 51
  23. Veal fricandeau, to lard, 51, 54, 58
  24. Veal galantine, 218, 219
  25. Veal jellied, 230
  26. Veal hotpot, 61, (42)
  27. Veal knuckle, to bake, 53
  28. Veal knuckle, stew, 53
  29. Veal loin, roast, 58
  30. Veal ragout à la paysanne, 57
  31. Veal round à l'Italienne, 57
  32. Veal round la ménagère, 56
  33. Veal tendrons, 54
  34. Venison, 107
  35. Venison civet, 115
  36. Venison civet en casserole, 115
  37. Venison collops, 113
Original Text · last edited 4 days ago
Veal (Continued)— à la Bruxelloise, 61 ” Cambacérès, 62 ” Chipolata, 62 ” Crémière, 62 ” Fermière, 62 ” Jardinière, 62 ” Lombarde, 62 ” Mancelle, 62 ” Princesse, 62 ” Ste. Claire, 62 au jus, 54 bladebone, to grill, 54 braized, 218 breast, stewed, 54-56 calf's head au naturel, 63 ” braized, 65 ” en tortue, 64 ” en vinaigrette, 64 cake, 231 en marinade, 52 en pilaff. 59 fricandeau, 51 ” to lard, 51, 54, 58 galantine, 218, 219 jellied, 230 hotpot, 61, (42) knuckle, to bake, 53 ” stew, 53 loin, roast, 58 ragout à la paysanne, 57 round à l'Italienne, 57 ” la ménagère, 56 tendrons, 54 Venison, 107 civet, 115 ” en casserole, 115 colllops, 113
Notes
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