Tomato Sauce. No. 4. French.

The Cookery Book of Lady Clark of Til... · Lady Clark of Tillypronie · 1909
Source
The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie
Status
success · extracted 12 days ago
Not a recipe
No
Ingredients (5)
Instructions (6)
  1. Place 15 tomatoes in a saucepan.
  2. Add a little broth, salt, and coarse pepper.
  3. Cook and reduce the mixture.
  4. When the tomatoes are thick, pass them through a sieve to make a purée.
  5. Just before serving, add butter the size of an egg, and stir it into the sauce until melted.
  6. Before serving, check if it is seasoned and tastes good.
Original Text
Tomato Sauce. No. 4. French." “Prenez 15 tomates dans une casserole, un peu de bouillon, du sel, du gros poivre; vous les ferez cuire, et reduire; quand vos tomatoes sont épaisses, vous les passez comme une purée dans une étamine; au moment de servir vous y mettez gros comme un œuf de beurre, que vous ferez rouler dans votre sauce. Avant de la servir, voyez si elle est assaisonnée et de bon gout.”
Notes
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