Mushrooms. No. 2. “Champignons aux Fines Herbes.”

The Cookery Book of Lady Clark of Til... · Lady Clark of Tillypronie · 1909
Source
The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie
Status
success · extracted 12 days ago
Not a recipe
No
Ingredients (7)
Instructions (10)
  1. Peel the mushrooms.
  2. Place them on an iron griddle.
  3. Slice the peels into fine pieces on your chopping block.
  4. Add a suitable proportion of shallots, parsley, and fine herbs.
  5. Add pepper and salt to taste.
  6. Add butter to taste.
  7. Artfully prepare this sauce and pour it over the mushrooms.
  8. Place them in the oven.
  9. Do not add any foreign sauce.
  10. If the color is not perfectly Italian, lightly brown them under a salamander.
Original Text
Mushrooms. No. 2. “Champignons aux Fines Herbes.” (Recette de Maître Pierre, chef de cuisine de Madame Castarani.) “Pelez vos champignons, mettez-les sur un carreau de fer, tranchez la pelure sur votre billot en morceaux fins, avec une proportion convenable d’échalottes, de persil et de fines herbes, ajoutez à celui du poivre, du sel et du beurre selon votre goût; arrosez vos champignons avec cette sauce artistement préparée et mettez-les dans le four. Gardez-vous bien d’y ajouter une sauce étrangère. Si le teint n’est pas parfaitement Italien, il faut leur faire sentir, tant soit peu, la chaleur d’une salamandre.”
Notes
—