Cream—“Crême à la Vanille.”
Faites bouillir une bouteille de lait, où vous mettrez infuser un demi-bâton de vanille et 6 onces de sucre fin; dans un autre vase fouettez 10 jaunes d’oeuf, et versez-y peu à peu le lait; videz-le, l’un vase à l’autre, 4 ou 5 fois. Passez-le à un tamis de soie.
Reservez environ 1/6me de votre appareil quand vous le versez dans votre moule; placez votre moule cuire au bain-marie, sans bouillir; ne le démoulez que froid. Mettez dans une casserole sur le feu le 1/6me de votre appareil; tournez-le jusqu’à ce qu’il soit lié en crême; il vous servira pour masquer le blanc.