SAUCES (Continued)—
Pascaline, 6, 195
Parisienne, 212
Périgeux, 7, 212
Piquante, 212
Poivrade, 205, 212
Portugaise (brown), 207
(white), 195
Poulette, 195, 196
Raifort, 199
Ravigotte, 199
Réduction (de), 203
Reform, 212
Remoulade, 219
Richelieu, 182, 218
Robert, 206, 213
St. Hubert, 213
Soubise, 200
Suédoise, 219
Suprême, 50, 157, 201
Tartare, 219
Tomate, 207
” à la may, 208.
Velouté, 4, 6, 192
Villeroy, 19, 195
to clear of fat, 198
to tammy, 237