HER Majesty's Dinner. August.
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages:
De Quenelles au Consommé. A la purée de Gélinottes.
À la Garbure aux Laitues.
Poissons:
Les Brochets farcis au four. Les Anguilles à la Tartare.
Le Turbot sauce Homard.
Relevés:
Les Carrés de Venaison en Chevaux-de-frise. Le Pâté de Pigeons à l'Anglaise.
Entrées:
Les Petits Poulets aux chouxfleurs.
Les Poitrine d'Agneau à la Dauphine.
Les Bloquettes de Volaille aux Concombres.
Les Boudins de Volaille à la Crème.
Les Chartreuses de Tendons de Veau.
Les Petits Pâtés aux huitres.
Rôts:
Les Lévrauts. Wheatears. Les Dindonneaux.
Relevés:
Les Gauffres à la Flamande. Le Pudding Soufflé au Citron.
Entremets:
La Darne Saumon à la remoulade.
La Salade à la Russe.
Le Macaroni à l'Italienne.
Les Œufs à l'Aurore.
Les Morilles à la Lyonnaise.
Les Haricots Verts à la poulette.
La Gelée de Citron garnie de Prunes vertes.
Le Bavarois à la Castille.
Les Feuillantines aux Pommes.
Le Flan de Fruit.
Les Petits Biscuits aux Amandes.
Les Pêches au Riz à la Condé.
Side Board:
Roast Beef. Hashed Venison. Roast Mutton.
Riz au Consommé. Greengage Tart. Petits Pôts de Volaille.