HER MAJESTY'S DINNER. 24th October.
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages:
A la Purée de Pois aux Croutons. Au Macaroni clair.
Poissons:
Le Turbot à la sauce Homard. Les Eperlans frits sauce Hollandaise.
Relevés:
Le Filet de Bœuf, piqué sauce Poivrade. Les Faisans, à la Financière.
Entrées:
Les Ris de Veau piqués, à la sauce Tomates. Les Epaules de Lièvres, en civet.
La Fricassée de Poulets, à la Villeroy. Les Filets de Soles, aux Huitres.
Les Carbonnades de Mouton, à la Macédoine. Les petits Poulets, aux Riz.
Rôts:
Les Mauviettes. Les Dindonneaux.
Relevés:
Le Soufflé, à la fécule. Les Gauffres, à la Flamande.
Entremets:
Les Artichauts, à la Barigoule. Le Blanc-manger.
Les Salsifis, à l'Espagnole. Les Gâteaux de Pommes.
La Gelée d'Ananas garnie. Les Darioles, à la Fleur d'Orange.
Side Board:
Roast Beef. Roast Mutton.
Hashed Venison.
Riz, au Consommé