DINNER FOR 16 PERSONS. April.
2 Soups.
Macaroni clear soup. Purée of spinach, à la Condé.
2 Fishes.
Crimped turbot, lobster sauce. Matelote of eels, à la Bordelaise.
2 Removes.
Braized saddle of lamb, à la Jardi- Poulards, à l'Estragon.
nière.
6 Entrées:
Mutton cutlets new potatoes. Sweetbreads larded, à la Parisienne.
Fillets of pigeons, à la Dauphine, with Fillets of ducklings, à la Bigarade.
French-beans. Quenelles of fowls, à la Périgueux.
Quails, au gratin, with Financière sauce.
SECOND COURSE.
Peahen larded. Green goose.
2 Roasts.
Brioche with cheese. Chocolate soufflé.
8 Entremets:
Asparagus with white sauce. Vanilla cream.
French-beans, à la Poulette. Apricot tartlets.
Macédoine jelly. Pippins and apples meringuee.
Pudding, à la Prince de Galles. Lobster salad.