HER MAJESTY'S DINNER. 25th October.
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages:
A la Bisque d'Ecrevisses. Au Vermicelle clair.
Poissons.
Les Eglefins, à la sauce aux Œufs. Les Soles frites, sauce aux Anchovis.
Relevés:
Le Jambon aux Epinards. Le Filet de Veau, à l'Anglaise.
Entrées:
Le Salmi de Coqs de Bruyère.
Les Filets de Mouton piqués sauce Tomates.
La Suprême de Volaille, à l'Anglaise.
Les Petites Croustades, à la purée de Faisans.
Les Tranches farcies au Vin de Sauterne.
Les Ris de Veau, à la Dauphine.
Rôts:
Les Bécassines. Les Poulets.
Relevés:
Le Pudding de Sémoule, à l'Abricot. Les Canelons frits, garnis de Framboises.
Entremets:
Les Pommes de Terre, à la Hollandaise.
Les Œufs brouillés aux Truffes.
La Corbe de Fruits.
Les Gâteaux, à l'Anglaise
Le Bavarois, à la Vanille.
Side Board:
Roast Beef. Hashed Venison.
Riz au Consomme. Plum and Yorkshire Pudding.