Dinner for 24 Persons. February.
Purée of turnips, à la Jardinière. [2 Soups.] Barley in consommé, à la Princesse.
John-dory, Dutch sauce. [3 Fishes.] Salmon, à la Régence.
Calf's-head, à la Financière. [2 Removes.] Chickens, à la Montmorency.
Fillet of beef, à la Napolitaine. [2 Flanks.] Grenada Ham, with spinach.
8 Entrées:
2 Lamb Cutlets, à la Chèvreuse. 2 Fillets of Woodcocks, à la Valengay.
2 Scallops of fowls, with cucumbers. 2 Timbales of macaroni, à la Chasseur.
Second Course.
Partridges. [2 Roasts.] Wild Ducks.
Talmouses, with cheese. [2 Removes.] Iced Pudding, à la Prince Albert.
Croquant of Rafatias. [2 Flanks.] Cake, à la Parisienne.
12 Entremets:
French truffles, au champagne. Braized celery, à l'Espagnole.
Scolloped oysters in small shells. Brocoli, with Béchamel sauce.
Aspic à la Reine. Mayonnaise of fillets of soles.
Bavaroise cream of preserved raspberries. Pineapple jelly.
Mosaic tartlets of apricots. Neapolitan cake, à la Chantilly.
Macédoine jelly. Charlotte, à la Russe.