Quails, with stewed peas, 1041.
à la Financiére, 1042.
à la Frangipane, 1043.
à la Régence, 1044.
cutlets of, à la Bordelaise, 1046.
à la Marchaise, 1045.
fillets of, à la Parisienne, 1048.
à la Talleyrand, 1047.
scollops of, with cucumbers, 1050.
with truffles, 1049.