HER Majesty's Dinner. 17th September.
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages:
À la Purée de Volaille. À la Xavier.
Poissons:
Les Tranches de Cabillaud aux huîtres. Les Eperlans frits sauce Hollandaise
Relevés:
Les Noix de Veau à la Jardinière. Le Jamoon glacé aux Epinards.
Entrées:
Le Haricot de Venaison.
Les Perdreaux braisés à la soubise.
Les Boudins de volaille à la Cédrat.
Les Petits Filets de Bœuf dans leur glace.
Les Tendons de Veau en Kari.
La Poularde bouillie sauce Suprême.
Les Aiguillettes de Poulets à la chicorée.
Les Filets de Soles en Epigramme.
Rôts:
Les Gélinottes. Le Lièvre. Les Dindonneaux.
Relevés:
Les Beignets de Crème frite. La Charlotte de Pommes.
Entremets:
Les Galettes d'Ananas.
Le Pain de Pêches à la Chantilly.
Les Gâteaux à la Religieuse.
Les Madeleines à la Cédrat.
Les Pommes de Terre à la crème.
Les Choux-fleurs à la sauce.
Les Œufs à l'Aurore.
Les Huîtres frites.
Les Coupes garnies de Partisserie.
Side-Board:
Roast Beef. Roast Venison. Roast Mutton.
Marrow on Toast.
Riz au Consommé.