Dinner for 20 Persons. February.
Soup, à la Sévigné. [2 Soups.] Cream of rice, à la Chasseur.
Salmon, lobster sauce. [2 Fishes.] Slices of crimped Cod broiled, à la Maître d'hôtel.
Ham, à la Parisienne. [2 Removes.] Foulards, à la Royale.
Kromesky's of oysters.
8 Entrées.
Fricassée of chickens, à la St. Lambert. Lamb cutlets, with Macédoine of vege-tables.
Paté-chaud of larks, à la Périgueux. Fricandeau, with purée of artichokes.
Border of rice, with purée of fowl, à la Polonaise. Fillets of partridges, with fumet.
Mazarine of fat livers, à la Financière.
Second Course.
Snipes. [2 Roasts.] Pheasants, à la D'Artois.
Iced pudding, à la Syrienne. [2 Removes.] Soufflé tartlets, à la D'Artois.
Nougat of almonds. [2 Flanks.] Savoy cake in the form of a swan.
8 Entremets:
Aspic of lobsters, with mayonnaise. Charlotte of apricots.
Russian salad. Orange jelly, garnished with oranges.
Spinach with cream. Florentines, with pistachios.
Brocoli with Parmesan cheese. Cherry tartlets.