DINNER FOR 12 PERSONS. July.
Consommé soup, à la Xavier. [2 Soups.] Green-peas soup, à la Fabert.
White bait. [2 Fishes.] Salmon, à l'Ecossaise.
Shrimp patties.
Poulard, à la Godard. [2 Removes.] Necks of lamb larded, à la Macé-
doine.
Mutton cutlets bread-crumbed and broil- Tendons of veal on a border of vegeta-
ed, with shallot gravy. bles, garnished with peas.
Vol'au'vent, à la Financière. Blanquette of fowls, à l'écarlate.
SECOND COURSE.
Guinea-fowls. [2 Roasts.] Quails.
Omelette soufflée. [2 Removes.] Coburg cake.
4 Entremets:
Cucumbers farcied, à l'essence. Tourte of currants and raspberries.
Stewed-peas, à la Française. Blanc-manger.