HER Majesty's Dinner. 20th August.
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages:
À la Tortue. À la Laubonne. À la Xavier.
Poissons:
Le Saumon ciselé sauce Homard. Les Eglefins sauce aux œufs.
Les Merlans frits sauce Hollandaise.
Relevés:
Le Jambon de Westphalie aux Haricots Verts. La Pièce de Bœuf à la Mazariné.
Les Poulardes à la Belle-vue sauce Suprême. L'Oie braisée garnie de racines.
Entrées:
Les Côllettes de Mouton à la purée de Pommes de Terre.
Les Ballotines de Volailles à la jardinière.
Les Fricandeaux glacés à la purée de Pois.
Les Ailerons de Poulets panés à la Villeroi.
Les Petites Crôustades à la purée de Gélinottes.
Les Boudins à la Reine.
Rôts:
Wheatears. Gélinottes. Poulets.
Relevés:
Les Beignets Soufflés au citron. Le Pudding roulé à l'Allemande.
Le Pudding Bavarois.
Flancs:
Les Canards à la Chantilly. La Gondole Vénitienne.
Entremets:
Les Anguilles au baston. L'Aspic de Galantine.
Les Ecrevisses au Vin. Les Truffes à la Servietie.
Les Artichauts à la Provençale. Les Petits Pois à l'Anglaise.
La Macédoine de Légumes. Les Haricots Verts à la Maître d'hôtel
La Gelée de Pêches. Le Bavarois de Framboises.
La Charlotte Russe. La Chartreuse de Poires.
Les Tourtelettes de Cerises à la Crème. Les Petits Pois à l'Amour.
Les Génoises au Confitures. Les Dauphines aux Pistaches.
Side-Board:
Roast Beef. Haunch of Venison. Roast Mutton.
Riz au Consommé. Marrow on Toast.