BILLS OF FARE. 541
HER Majesty's Dinner. 18th September.
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages:
À la Cressy aux Croûtons. À la Royale.
Poissons:
Les Eglefins sauce aux Œufs. Les Harengs sauce moutarde.
Relevés:
Le Filet de Bœuf braisé aux laitues. Les Petits Poulets en Galantine.
Entrées:
Les Côtelettes de Porc frais sauce Tomates.
Les Boudins de Merlans à la Béchamel.
Les Croquettes de Volailles à l'Allemande.
Les Filets de Bœuf au Gratin.
La Fricassée de Poulets à la Villeroi.
La Salmis de Perdreaux à la Bourguignotte.
Les Cervelles de Veau au beurre noir.
Les Croustades de Mouton aux fines herbes.
Rôts:
Les Perdreaux. Les Poulardes.
Relevés:
Les Croquettes de Riz sauce au fruit. Le Soufflé au Citron.
Entremets:
Les Concombres à l'Espagnole.
Les Epinards au jus.
Les Œufs brouillés aux Truffes.
La Salade à la Russe.
Le Pudding à la D'Orléans.
La Gelée de Fraises.
Le Flan de Poires.
Les Meringues à la Chantilly.
Les Cassolettes garnies de Patisserie.
Side Board:
Roast Beef. Roast Mutton. Roast Venison.
Riz au Consommé.