DINNER FOR 14 PERSONS. December.

The modern cook · Charles Elmé Francatelli · 1846
Source
The modern cook
Yield
14.0 persons
Status
success · extracted 14 days ago
Not a recipe
No
Ingredients (0)
No ingredients extracted.
Instructions (20)
Julienne
  1. Purée of rabbits, à la Maître d'Hôtel.
Fishes
  1. Crimped slices of pike, Dutch sauce.
  2. Broiled turbot, à la Provençale.
Removes
  1. Turkey, with celery sauce.
  2. Haunch of roebuck, à la Marie Stuart.
Entrées
  1. Oyster patties, à la Sefton.
  2. Mutton cutlets, à la Russe.
  3. Fricassée of chickens, à la Dauphine.
  4. Partridges, à la Périgueux.
  5. Noix of Veal, à la Macédoine.
SECOND COURSE
Roasts
  1. Pheasants.
  2. Snipes.
Removes
  1. Ratiffia soufflé.
  2. Chestnut pudding.
Entreméts
  1. Seakale, with white sauce.
  2. Group of large truffles.
  3. Orange jelly, à la Française.
  4. Vanilla Bavarian cream.
  5. Millefeuilles cake, à la Chantilly
  6. Apricots, à la Condé (preserved.)
Original Text
DINNER FOR 14 PERSONS. December. Julienne. [2 Soups.] Purée of rabbits, à la Maître d'Hôtel. Crimped slices of pike, Dutch sauce. [2 Fishes.] Broiled turbot, à la Provençale. Turkey, with celery sauce. [2 Removes.] Haunch of roebuck, à la Marie Stuart. Oyster patties, à la Sefton. 4 Entrées: Mutton cutlets, à la Russe. Fricassée of chickens, à la Dauphine. Partridges, à la Périgueux. Noix of Veal, à la Macédoine. SECOND COURSE. [2 Roasts.] Pheasants. Snipes. Ratiffia soufflé. [2 Removes.] Chestnut pudding. 6 Entreméts: Seakale, with white sauce. Group of large truffles. Orange jelly, à la Française. Vanilla Bavarian cream. Millefeuilles cake, à la Chantilly Apricots, à la Condé (preserved.
Notes
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