HER Majesty's Dinner. 19th September.
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages:
À la Purée de Perdreaux. Au Vermicelli clair.
Poissons:
Les Filets de Brochets panés à l'Allemande. Le Turbot sauce Homard.
Relevés:
Les Filets de Mouton piqués à la Jardinière. La Tête de Veau en Tortue.
Entrées:
Les Côtelettes d'Agneau à la chicorée.
Les Poulets à l'Allemande.
La Salade de Volaille aux Concombres.
Filet de Bœuf à la Madère.
Les Gélinottes braisées aux Choux.
Les Boudins de Volailles à la Reine.
Le Vol-au-vent à la Nésle.
Les Filets de Perdreaux à la Maréna.
Rôts:
Le Chapon. Les Gélinottes.
Relevés:
Le Pudding de Farine de Riz. Les Pommes Meringuées.
Flancs:
Les Pièces montées.
Entremets:
La Salade de Homard.
Les Truffes à la Serviette.
Les Haricots Verts à la poulette.
Les Choux-fleurs au Parmesan.
Le Riz au Marasquin.
La Timballe de Raisins garnie d'un Bavarois.
Le Gâteau de Crème à la vanille.
La Charlotte de Pêches à l'Abricot.
Side Board:
Roast Beef. Boiled Round of Beef. Roast Mutton.
Hashed Venison. Riz au Consommé.