HER MAJESTY'S DINNER. October 26th.
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages:
De Queues de Bœuf aux racines. A la bonne femme.
Poissons:
Le Turbot, à la sauce Homard. Les Filets de Brochets à la Dauphine.
Relevés:
La Pièce de Bœuf braisée, à la Flamande. La Dinde rotie aux saucisses
Entrées:
Les Escalopes de Mouton aux fines-herbes.
La Blanquette de Volaille, à l'Ecarlate.
Les Crépineffes de Faisans, à l'Essence.
Le Prime-neau glacé, à la Chicorée.
Les petits vols'au'vent, à la Béchamel.
Les ailerons de poulardes, à la Macédoise.
Rots.
Les Faisans. Les Gélinottes.
Relevés:
Les tartelettes soufflées, à la d'Artois. Le Baba au raisin.
Entremets:
Les choux de Bruxelles au beurre.
Les salsifis ca Magnonnaise.
La gelée de citron.
Le bavarois au Marasquin.
Le pudding de cabinet.
Les nougats de pommes.
Side Board:
Roast Beef. Roast Mutton.
Hashed Venison.
Riz au Consommé.