HER MAJESTY'S DINNER. 21st September.
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages:
à la Purée de Volaille. A la Brinoise.
Poissons:
Le Saumon sauce au persil.
Les Harengs, sauce moutarde.
Le St. Pierre, sauce Homard.
Les Eperlans frits.
Relevés:
Le Rond de Veau, à l'Anglaise. Le Jambon glacé aux hariots verts.
Flancs:
Les Petits Poulets, au gros sel, Les Filets de Mouton, à la Jardinière.
Entrées:
Les Poitrines d'Agneau, à la purée de pommes de terre.
Les Perdreaux, à la Périgueux.
Les Kromeskys de Volaille, à la Russe.
L'Emincé de Boeuf, à la Pompadour.
Les Ris de Veau, à la financière.
Les Petites Quenelles de Volaille.
Les Amourettes frites, sauce Tomates.
Les Petits Vol-au-Vent, aux huitres.
Rôts:
Les Poulardes, Les Perdreaux.
Relevés:
Les Omelettes soufflées, à la fleur d'Orange. Le Pudding Bavaroir.
Entremets:
Les Epinards au jus.
Les Pommes de Terre frites.
La Gelée de Pieds de Veau au Vin.
Les Fonduchons, à l'abricot.
La Charlotte, à la Parisienne.
Le Glacean de Compiegne.
Les Homards gratin.
La Salade de Volaille.
La Crême de Frangipane.
Les Nougats de Pommes au Citron.
La Gelée de Fruits.
La Grosse Meringue, à la Chantilly.
Les Corbeilles garnies de Noix.
Side Board:
Roast Beef. Roast Mutton.
Riz au Consommé. Hashed Venison.